Fermentering

I gamle dage eller, før pasteuriserings metoden blev opfundet af herren af samme navn Louis Pasteur. Brugte man fermentering/gæring for, at kunne gemme/forarbejde grønsager, som eksempelvis kål (surkål). Men kan faktisk gemme/ forarbejde de fleste grøntsager med den metode. Men i forbindelse med at pasteurisering blev opdaget, blev fermentering en glemt teknik. 

 

 

Denne bog beskriver ret indgående teknikken. Hvis nogen skulle have yderligere interesse. Der er også masser på internettet og restaurant Noma i København.

 

 

Et glas boblende kombucha med smag af hyldeblomst bød os velkomme til et lærerig aften på Vester Vedsted Vingård. Har nogen interesse i at finde ud af mere om vingården, så tryk HER 

Jeg var faktisk så heldig, at jeg havde vundet denne lærerige aften via et facebook opslag, og det er ikke sidste gang vingården får besøg.

 

 

 

Kombucha bliver her blandet med hyldeblomst saft. Kombucha er lavet af en gærsvamp (en scoby), der vokser ved hjælp af sukker og sort the. Når første fermenterings process er igennem kan der tilføjes smag som hyldeblomstsirup.

 

 

 Her er Birthe fra vingården i gang med at lave kefir.

Vi fik alle både en scoby i kombucha på glas, en flaske kombucha med hyldeblomstsirup i, et glas med kerfir med kefirgryn, så produktion kunne begyndes med hjem, så nu skal der eksperimenteres.

 

 

Her er et billede af kefir med hindbær og kefir med appelsinsaft. Det er lidt at sammenligne med en mild form for sodavand med lidt brus, smagen er bare mere "mælksyre" agtig.

 

 

Det sidste vi lærte var at lave kvass af æbler, vand og honning. En mild form for æblejuice, som jeg godt kunne komme til at holde af, men jeg er heller ikke til alt for sødt og alt for meget brus...

 

 

Aftenen sluttede af med den skønneste rødbedesuppe, hvor der var hele fermenterede rødbedestykker i. Alt i alt en fantastik aften med ny lærdom om gamle teknikker, der skal bruges til noget af alt det der er i min køkkenhave, som ikke har særligt meget med blomster, at gøre...